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粮到酒是工匠技艺的锤炼一起看看用真鲜生酿酒设备怎么酿酒的

2018-06-13 20:33:33来源: 我要评论(0)
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粮到酒是工匠技艺的锤炼,一起看看用真鲜生酿酒设备怎么酿酒的

粮到酒是工匠技艺的锤炼,每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血!接下来一起看看用真鲜生酿酒设备怎么酿酒的纯粮酒的酿造过程。

一、精选好粮

俗话说“酒是粮食精,越喝越年轻”,粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。每一粒粮食都要历经检验指标考验才能投入使用,将高粱的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合,形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。

二、酒曲

曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;

另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。


三、发酵

精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢?

原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀,入池缓慢发酵。

四、蒸汽酿酒设备蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行纯粮酿酒设备蒸馏,经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。


五、陈酿

陶坛储存——酒味香醇

人因个性不同,才有百味人生,酒也有风格特性,才会款款不同。好酒也挑环境。好的环境能够帮助它自由呼吸、享蕴精华、自然老熟、成为活酒。什么能够让酒自由呼吸呢?答案是陶坛。

优质陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛,坛体稳定性高,透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔,让空气中的氧气分子自如进出,而酒液却不会渗漏,从而达到过气不过液的的效果,让酒能够“自由地呼吸”。

六、勾兑

勾兑,尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允???用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物

[责任编辑:jolin]
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