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山东鲜农工场真鲜生酿酒机真正的好酒是怎么酿造出来的

2018-06-13 21:04:06来源: 我要评论(0)
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真鲜生酿酒小型设备:正的好酒是怎么酿造出来的?

在我们国家,喜欢白酒的酒友不计其数,日常活中,小酌一杯已经成为人最为愉悦的事情之一。很多的酒友在喝酒的时候会想:这样美味的酒,到底是如何酿造出来的?为什么同样是酒,其口感与质量相差那么大?作为一个酿造纯粮食酒的酿酒人,今天就以我自己这么多年的酿酒经验,来告诉大家,正的好酒到底是怎么酿造出来的。

山东鲜农工场生??科技有限公司是一家制冷,饮料加热及冷却设备,酿酒设备,啤酒机,多功能酿酒机,全自动酿酒机,多功能全自动酿酒机,水果酒,啤酒,食品加工的设备技术开发,销售,进出口业务于一体的公司。


展望以前酿酒行业2012年1-6月份酿酒行业总产量3507.34万千升,同比增长7.20%;全行业完成工业总产值3587.34亿元,同比增长23.15%;实现工业销售产值3500.78亿元,同比增长23.32%。从增长的速度来看,除已经多年稳居世界第一的啤酒板块外,其他各酒种的增速大大高于其他行业的增速。而高速发展的酿酒行业拉动了酿酒设备的整体进步。

我们可以用两个字来描述正好酒的形成过程:酿,陈。

其中,酿,是工艺。酿酒的工艺目前有好几种大类,细分就更多了,但是正能酿造出好酒的,唯有一个,那就是:传统工艺固态发酵法工艺。这个工艺是我们老祖宗传下来的,经过了数百上千年的历史积淀,是世界酿酒工艺的经典之作。传统工艺固态发酵法工艺分为几个大的步骤:蒸煮,糖化,发酵,蒸馏。每一种不同的白酒品牌酿造白酒都是以这个顺序为主,其中每个步骤又有自己不同的细节与创新,这是不同地区白酒有不同风味最主要的原因之一。

酿酒工艺的大同小异暂且不用细说,因为每一种酒,每一个区域,基本都已经成型。我所要说的主要是在这个工艺过程中,到底还有什么是影响酒质好坏的因素。我认为掌握好工艺之后,只有两个方面是影响酒质最为关键的因素,其一是水源,其二是粮食。

水源只有三种最适合酿酒,山泉水,无污染的深井水,优质的???水。其中又以山泉水最为适合酿酒,以其为水源的酒酿造出来,清澈醇香,不同的山泉水更会有不一样的微量元素令酒质更上一层楼。譬如我们酒坊酿酒采用家乡深山泉水,富含硒铁元素,对人体非常有用,我们从小就是直接饮用这样的水,清澈甘甜。酿酒是需要大量用到水的,很多酒企采用自来水,或者其他水来过滤酿酒,其口感首先就差了一个层次,因此大家要记得,工业区,闹市,是绝对酿不出好酒的。

粮食是酿酒的原料,很多酿酒的企业或者作坊,买来粮食就直接开始蒸煮,不但不清洗,更不会挑选。这样自然是不行的,粮食总免不了会有一些腐烂变质,发霉蛀虫的现象,因此酿酒的粮食一定要精挑细选避免混入变质的粮食。粮食变质后会导致酒变的酸涩突出,有害物质增多。不要觉得一粒一粒的挑选粮食很辛苦,酿酒就是一??辛苦活。

而酿造的完成,取出了新的白酒,即便你的工艺做到了完美,这个时候的酒也不能称之为好酒。正的好酒还需要时间的检验,那就是陈,贮藏陈酿。纯粮食新酒无论你工艺做的多好,掐头去尾多么充分,也总是避免不了酒里面依然含有各种杂质,醇,醛,酸等等。而经过自然老熟,很多低沸点的杂质自然挥发了,很多杂醇,醛等物质却在这个过程中缓慢的互相发反应成了各种酯类物质,而这种酯类物质正是白酒各种香味的来源。

因此正好酒的形成一定要经过陈酿,自然老熟这一阶段,任何新酒都不能称之为好酒。我们酒坊酿出的所有的酒,必须每一滴都保证至少陈酿半年以上,就是这样的原因,如此才能保证酒友喝到正的醇香的好酒。

白酒的酿造工艺并不是秘密,只不过正酿出好酒,必须要有天时地利人和的因素。不是说你有一套设备就可以酿造出来好酒的,勤劳,细节,耐心,诚信的人品都是必不可少的要素。

[责任编辑:jolin]
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